Başlangıçta herkese selamlar, Bir süredir yazılarımdan uzaktım. Bundan sonra düzenli sizlerle olmaya söz veriyorum J
Öncelikle yeni yılın ilk yazısında sizlere iyi seneler dilemek istiyorum. Bu sene ağız tadınız hep yerinde olsun. Daha az kadın şiddeti, daha toplumsal huzur, daha güvenli, mutlu, sağlıklı ve barış dolu bir yıl geçirmeniz dileğiyle.
Geçen ay içinde İstanbul’da katıldığım bir etkinlik ve 73 yaşında sokakta yemek yaparak Michelin yıldızı almaya hak kazanan Sokak yemeklerinin kraliçesi Jay Fai’dan bahsetmek istiyorum bugün sizlere.
Bir yıl önceydi, Netflix’te yayınlanan Street Food belgeselinin ilk bölümünde tanışmıştım kendisi ile. Soluksuz izlemiştim Jay Fai ve hikâyesini. Sokak lezzetlerini çok seven birisi olarak müthiş gelmişti başarısı.
Aralık ayında İstanbul Haliç Kongre Merkezinde düzenlenen ve Türkiye’nin en önemli perakendecilik etkinliklerinden olan Perakendeci Günleri kapsamında Metro Toptancı Market sponsorluğunda Türkiye’ye gelen Jai Fai, bir hafta boyunca Türkiye’yi gezerek ülke ve Gastronomisi hakkında bilgiler aldı.
Jay Fai, Tayland’ın başkenti olan Bangkok’ta dünya gelmiş. Çin göçmeni yoksul bir ailenin çocuğu olarak hayatına başlamış. Afyon bağımlısı bir baba, sürekli çalışmak zorunda olan bir anne ve kardeşler. Annesinin mesleği pazarlarda yemek yapıp satan bir aşçı. Zor bir çocukluğun ardından ilk mesleği olan terzilikle hayatını ikame ettirmiş Jay Fai. Bir gün büyük bir yangın ile evi ve terzilik yaptığı tüm malzemelerinden olmuş. Ve sonra kendisini, annesi gibi sokakta yemek yapıp satarken bulmuş.
Yokluktan gelen büyük bir başarı öyküsü. Bangkok’a gidenleriniz tecrübe etmişlerdir. Tayland’da yemeğin büyük kısmı sokaklarda yenmekte. Jay Fai da Bangkok’ta bulunan binlerce seyyar satıcıdan birisi. Peki, ne onu bunca başarıya sahip olmasını sağlamış derseniz, azimle çalışmak ve işini sevmek diye açıklıyor. Aynı işi uzun süre büyük bir disiplin ile devam ettiriyor olması onun en önemli başarı sırlarından. Tezgâhın başına yemek yapmaya başladığı günden bugüne her gün dükkânında 12 saatin üstünde çalışıyor. Kaynak gözlükleri, beresi ve tüm enerjisi ile yemekleri tamamen kendisi yapıyor. Türkiye’ye ziyarete geldiği dönemde dükkânı tamamen kapalıymış.
Dükkânının önünde olan bekleme kuyruğu hiç bitmiyor. Beklenen kendisi ile ünlenmiş lezzetleri, Yengeçli Omlet(Crab Omelette) ve Sarhoş Erişte(Drunken Noodle) en çok ünlenen menüleri. Kömür alevi ile yanan iki döküm ocağın başında saatlerce wok tavalar ile yemeklerini pişiriyor. Tüm pişirme sürecinden işinin başında.
Jay Fai, 2018 yılı Michelin yıldızı ödülüne layık görülen ilk sokak yemeği şefi. Yıllardır verdiği mücadelenin en büyük hediyesi bu ödül. Kendisini yemek yaparken izlemek inanılmaz bir keyif. İlerlemiş yaşına, her gün 12 saatlik verdiği mücadelesi gerçekten takdire şayan. Ödülle birlikte dükkânının önünde bekleyen insanların sayısı artmış. Herkes kendisinin performansını canlı izlemek ve bu anı ölümsüzleştirmek için kameraları ile mücadele ediyor.
Gastronometro’da şefin konuğuyuz..
Jay Fai ‘in Türkiye’ye gelmesini ikna edenlerden birisi olan gazeteci yazar Ebru Erke şöyle yazdı kendi köşesinde “Gelmek için tek şartı vardı: O balonlarıyla meşhur yere gitmek.” Evet, geldi ve ülkemizde merak ettiği her şeyi gerçekleştirdi. Yemeklerimizi tattı, usta şeflerimizle sohbet etti ve en önemlisi kendi hikâyesini ilham vermesi adına bizlerle paylaştı.
Türkiye’de perakendecilik sektörünün önemli oyuncularından Metro Toptancı market ülke gastronomisine her zaman sahip çıkan bir misyona sahip. Bu misyonla Türkiye’nin ilk gastronomi platformu olma özelliğine sahip 1.700 m2 bir alanda eğitim, gelişim ve aktivite merkezi Gastonometro’yu kurup ülkemizin mutfak bileşenlerini oluşturan değerlerine sahip çıkmaktalar.
Jay Fai’in Türkiye’ye gelmesinin öncülerinden olan Metro, kendisini Gastronometro’da misafir edip bizlerinde katıldığı bir etkinlikle ünlü şefle tanışmamızı sağlamıştır. Düzenlenen gecede gastronometro şeflerinin ellerinden hazırlanan menü ile birlikte usta şefin elleri ile hazırladığı Sarhoş Erişte(Drunken Noodle) tatma şansımız oldu.
Sevgili Gurme yazar Oğul Türkkan’da menüde olan tüm yemeklerle bira eşleştirilmesi yapmış ve bizlere enfes bir içecek menüsü hazırlamış.
Ben kendi adıma Jay Fai ile tanışmaktan oldukça keyif aldım. Kendisinin yaptıkları mesleklerini icra eden herkes için örnek teşkil etmekte. Kendimize bir rol model arıyorsak azmi ve disiplini ile Jay Fai önemli bir örnektir.
Jay Fai hikâyesi için Netflix platformundan Street food belgeselini izlemenizi öneririm.
Afiyetle kalın…
