İzmir Kemeraltı’nda nerede ne yemeliyim sorusunu internet arama motorlarına yazdığınızda en önemli uğrak noktaları listesinde yer alan Kumruların üstadı Apo Dayı’dan bahsedeceğim bugün sizlere.
Kimler Kumru sandviçi sevmez diye sorsam daha küçük bir azınlığa seslenmiş olurum herhalde. İzmir denildiğinde akla gelen lezzetlerden birisidir Kumru Sandviç.
Peki nedir? Kumru sandviç denildiğinde 2017 yılında Coğrafi işareti tescillenmiş bir İzmir Lezzeti. Tanımında kaynaklarda “İzmir Kumrusu, İzmir Kumru Ekmeğinin içerisine İzmir Tulum Peyniri, domates, biber konulması suretiyle hazırlanarak soğuk servis edilen veya kömürde pişirilmiş sucuk, salam ve kaşar peyniri ile domatesin konulması suretiyle sıcak servis edilen üründür” diye yazmakta.
Orijinalinde ekmeği nohut mayası kullanılarak yapılmakta. Orta kısmı daha geniş ve uç kısımlarına doğru incelen yapısıyla şekil olarak kumru kuşunun gövdesine benzediği için kumru ekmeği denilmiştir.
Yaklaşık 150 yıllık bir tarihi olduğu yazılmaktadır. Son elli yıldır usulünde kömürde pişen sucuk, salam gibi şarküteri ürünleri ve peynir ilavesi ile hazırlanan bir sıcak sandviç olarak ta tüketilmektedir.
İzmir’in en eski kumru esnaflarının başında olan Kumrucu Apo gelmektedir. Yaklaşık elli yıldır bu işi yapan Apo Dayı şimdilerde aile üyeleri ile işin başında. Kemeraltı’nda küçücük dükkânında büyük bir lezzete imza atıyor. Aslında Apo Dayının kumrusu oldukça basit. Kumru ekmeği, sucuk, kaşar, turşu, salça ve istersen isot.
İsot Urfa'dan, Sucuk Tire’den, Kaşar Kars’tan gelir ve hepsi birleşip İzmir’de keyifli bir lezzete dönüşür. Esnaf olarak hep güler yüzlüdür Apo Dayı. Çıkarsan televizyona ciddi bir futbol yorumcusu olur diyebilirim.
Bence gitmediyseniz Apo Dayı’nın dükkânına yakın zamanda uğrayın derim. Kemeraltında yapılacak birçok şeyin yanında listenize Kumrucu Apo’yu da ekleyin derim. Çok geçe kalmayın malzemesi bittiğinde dükkân kapanıyor.
Her zaman yazıyor ve anlatıyorum. İzmir’de halen faaliyet gösteren eski ustaların toplanacağı bir platform kurulması gerektiği ve bu platformun İzmir’in tanıtımında her daim hatırlanması gerektiğini düşünüyorum. İzmir’in değerlerine bizler sahip çıkmalı ve yaşatmalıyız.
Afiyetle Kalın…
https://www.instagram.com/bugunbiraradayiz/
https://www.youtube.com/channel/UCUJjRCrxsqj7QoqJ63EshxQ?view_as=subscriber
