Bu hafta İzmir Buca’dayız. Uzun yıllardır ziyaret ettiğim iki işletme için Buca’dayım. Birincisi Buca Tostçusu İsmail Abi. Yanıkkahveler Buca’nın en eski çarşılarından biridir. Eski İzmir mimarisinin küçük örneklerini de görme şansınız var. İsmail Abinin dükkânı da Yanıkkahveler çarşısı içinde.
İsmail abinin tostu oldukça sade aslında. Taş fırın ekmeğinde sucuk ve tulum peynirli yapıyor. Kendisi on yılın üstündedir bu işle uğraşmakta. İsmail abinin tostunun ötesinde dostluğu esnaflığı var aslında. Malum Buca Dokuz Eylül üniversitesinden ötürü öğrenci nüfusu yüksek bir ilçemiz. İsmail abi bir öğrenci dostu. İhtiyaç sahibi öğrencileri yanında part time öğrencileri çalıştırır. Yurt bulamayana destek olur. Yine ev arıyorsun yardım eder. Bir öğrenci olarak gerçekten başın sıkışsa İsmail abiye gitsen sana elinden gelen ne varsa yapmaya çalışır. Bu insanlığı işine de yansıyor. İnsana saygı duyan herkes işine de saygı duyar aslında. Oda işine saygı duyan bir esnaf. Dükkânında sevgi bulabileceğiniz bir lokasyon. Gitmişken kendi yaptığı Atom’dan içmeyi unutmayın. Mevsim meyveleri ile hazırladığı bu meyve suyu bir vitamin deposu.
Dediğim gibi ben tosttan öte sohbete gidiyorum İsmail abiye. Sevgi dolu ve yardımseverliği hep ön planda. Tabi tostu ayrı lezzetli. Kendi yaptırdığı sucuğu ve tulum peyniri oldukça lezzetli ve kaliteli. Yolunuz düşerse uğrayın muhakkak. Bizden de selam götürün.
Günün kalan kısmında Buca’da diğer adresim Nato’nun tam karşısında yer alan Bergama Köftecisi. Yaklaşık 39 yıldır açık olan işletme Buca’nın en eski esnaf lokantalarından. Çorba ve köfte var menüsünde. Çorba dört çeşit köfte üç. Piyaz, yoğurt ve üstüne Kemalpaşa tatlısı. Tipik bir köfte dükkanı aslında. İzmir lezzetleri arasında yer alır. Daha önce yazmıştım. Türkiye köfte haritasını çıkartsak İzmir ve çevresinden önemli sayıda köfte çeşidi çıkar. Bergama köftesi de bunlardan birisi. İşletme sahipleri aslında Bergamalı değil. Eski ortağı Bergamalıymış. Dile kolay 39 yıldır işletme ayakta ve hizmet veriyor. İzmir’e ilk taşındığım zaman gitmiştim 12 yıl önce. İlk gittiğimden bugüne hiç değişmedi tadı,servisi,ambiansı. Bu istikrar ve disiplin mekândaki önemli özellikler.
Köfteden önce çorba içmek isteyenler için Domates, Tavuk, Mercimek ve İşkembe çorbaları var. İşkembe çorbasını iri kesim sevenlere farklı gelebilir. Çok ince kesimdir. Köfte çeşidi ise 3 çeşittir. Sade, acılı ve kaşarlı. Ben gittiğimde genelde karışık yiyorum. Hepsinden tatmak için. Köftede peyniri yakıştıranlardansanız beğenebileceğinizi düşünüyorum. Köfteler oldukça doyurucu. Ama yine de yanında piyaz yemeyi unutmayın. Piyazı bence çok lezzetli. Ben piyazda yumurta sevmeyenlerdenim. Bu sebeple çok sevdim. Piyazdaki tercihim limon değil sirkedir. Son dönemde bölgesel sirke çeşitlerini bulabiliyoruz. Benim şu sıra favorim alıç sirkesi. Bergama köftecisinde köfte ve piyaz nefis bir öğlen yemeği alternatifi diye tavsiye ediyorum.
Yemeğin üstüne tatlı gider derseniz Kemalpaşa tatlısı hatta takviyeli. Kaymak ve tahin. Kaymak aslında Manda olsa yemede yanında yat denir.
Bu hafta Buca’dan iki keyifli lezzet durağı yazdım sizlere. Yolu düşen, bugün ne yesem diyenler için alternatif bir rota Buca.
Aklınızda dursun.
Afiyetle Kalın…